竹轮

竹轮是日本传统食品，做法是把鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签或细木枝上并以火烤或蒸熟。现在多已改用机器辅助制造，甚少使用传统的做法。

历史

最早出现在文献记载上是在类聚雑要抄，书中绘制了称为蒲鉾的鱼浆料理，就是今日竹轮的前身。

人们将狭鳕、狗母鱼、鲨鱼、飞鱼、多线鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住，然后火烤或蒸熟。

竹轮是空心圆柱状，多数直径2厘米，长4至6厘米，头尾浅黄色，中间棕色，有皱纹状表面，像被烧烤过一样。而根据不同地域，使用的鱼和制作形式及味道，竹轮有各自各的特征。

存放时，冷冻的竹轮被称为竹轮，非冷冻的竹轮被称为生竹轮。

在青森县有一种作法独特的竹轮，称为牡丹烧（牡丹焼き）或牡丹竹轮（牡丹ちくわ），原料主要是狭鳕。烤完之后，烤焦的部分就像是牡丹花花瓣的形状一样，因此得名。
岛根县的野烧竹轮（野焼きちくわ）、广岛县（竹付き鯛ちくわ）、冈山县的豆竹轮（豆ちくわ）、山阴的手握竹轮（手握りちくわ）、和飞鱼竹轮（あご竹輪）、熊本县的日奈久竹轮（日奈久ちくわ）、爱知县的丰桥竹轮（豊橋竹輪）、德岛县的竹竹轮（竹ちくわ）等，日本各地皆有不同的做法。
在鸟取县东部和长崎县某些地区，有在鱼浆中加入豆腐的豆腐竹轮（とうふ竹輪）^[1]。
在台湾基隆市，保留日治时代传统制法的竹轮称为chi-kú-lah(台湾话)，源自日语发音Chikuwa（ちくわ）。
港澳称为狮子狗鱼蛋、狮子狗卷或简称狮子狗；沿于1980年代初，香港TVB 儿童节目时间播放的粤语配音日本动画《忍者哈特利》，当中角色“狮子丸”（獅子丸（ししまる）) 最喜爱吃这种食物，当时大多数香港人从未见过这种食品，只知是类似鱼蛋的小食，片中直接称为“狮子狗鱼蛋”^[2]^[3]^[4]^[5]。