庫斯庫斯
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庫斯庫斯[5][6]（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏爾語：ⵙⴽⵙⵓ，羅馬化：Seksu；阿拉伯語：كسكس，羅馬化：kuskus），也譯作古斯米、古斯古斯、蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗粒小麥粉製造，形狀和顏色都像小米。
 庫斯庫斯配蔬菜和鷹嘴豆 | |||||||
| 別稱 | 古斯米、古斯古斯、蒸粗麥粉 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上菜順序 | 主菜、配菜或甜點 | ||||||
| 起源地 | 努米底亞[1][2][3] | ||||||
| 主要成分 | 粗粒小麥粉 | ||||||
| 菜品變種 | 摩格拉比（Moghrabieh）、馬斯圖爾（maftoul） | ||||||
| 150 千卡 (628 千焦)[4] | |||||||
營養成分表 （每1/4 cup, dry） |
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古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼斯和利比亞也是主食，被稱作طعام（拉丁化：ta`aam，意為「食物」）。古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物，被當地政府認定為傳統美食。2011年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。2020年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。[7][8]
語源
編輯此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。
製造
編輯
傳統手工製法：
- 一般是粗麥粉加少量水用手揉搓，
- 撒上乾麵粉，使之分成小米大小的顆粒，大的顆粒要打碎，
- 粉末過篩除去，可重新回到第一步。
- 大小符合要求的顆粒曬乾就得到古斯米，可以存放數月。
現代已經有機器可以自動化古斯米的生產及乾燥製成品。
烹調
編輯古斯米一般蒸熟後作為主食食用，蒸熟後會比較鬆散，可做成丼飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿蔔、鷹嘴豆（可依喜好任意添加）、洋蔥、馬鈴薯、番茄、香芹、白蘿蔔、青椒、茴香、辣醬、孜然等食用。現在市場上也有蒸好的「方便古斯米」，食用前只需要加開水攪拌幾分鐘，十分方便。
各地吃法
編輯突尼斯
編輯一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。
利比亞
編輯一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。
以色列
編輯
以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。
埃及
編輯以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。
參考文獻
編輯- ^ Chemache, Loucif, Farida Kehal, Hacène Namoune, Makhlouf Chaalal, and Mohammed Gagaoua. "Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria." Journal of Ethnic Foods 5, no. 3 (2018): 211-219. 「Couscous or seksu (Image 1) in Berber language or kuskus in Arabic is by origin a Numidian (the Berber population of Numidia) dish…」
- ^ Hammami, Rifka, Reine Barbar, Marie Laurent, and Bernard Cuq. "Durum Wheat Couscous Grains: An Ethnic Mediterranean Food at the Interface of Traditional Domestic Preparation and Industrial Manufacturing." （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Foods 11, no. 7 (2022): 902. pp.1-2. 「Part of the origin of couscous is related to Numidians, the Berber population of Numidia. The culinary historian Lucie Bolens describes primitive pots that closely resemble the main cooking utensil of couscous, which is the couscoussier, found in Kabylia in tombs coming from the period of Berber king Massinissa」
- ^ 引用錯誤：沒有為名為
Bolens的參考文獻提供內容 - ^ Health Benefits of Couscous. WebMD. [2024-06-02]. （原始內容存檔於2024-07-09）.
- ^ 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）—中央社
- ^ 製作和食用北非小米飯庫斯庫斯的相關知識、竅門和做法 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）—文化部文化資產局
- ^ 非洲食材古斯米列入聯合國非物質文化遺產. 明報. 新華社. 2020-12-19 [2020-12-22]. （原始內容存檔於2020-12-21） （中文（繁體））.
- ^ 陳正健. 陳昱婷 , 編. 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產. 蘇黎世: 中央通訊社. 2020-12-16 [2020-12-22]. （原始內容存檔於2020-12-19） （中文（繁體））.
