菜椒
辣椒的栽培品种
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菜椒（學名：Capsicum annuum var. grossum，香港稱為燈籠椒，台湾稱為甜椒），是茄科辣椒属辣椒的一個變種[1]，臺灣話稱為大同仔（tāi-tông-á）[2]。因其顏色多樣而稱作彩椒；因其主体的抽象形状接近圆球，有别于尖椒，所以也称作圆椒；因其體型宛如燈籠及柿子而也叫燈籠椒或柿子椒。
菜椒
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|---|---|
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| 紅、黃、綠色的菜椒 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 辣椒属 Capsicum |
| 种： | 辣椒 C. annuum
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| 变种： | 菜椒 C. a. var. grossum
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| 三名法 | |
| Capsicum annuum var. grossum | |
| 辣度 | 不辣 |
| 斯科維爾指標 | 0史高維爾辣度單位 |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
20 kJ（4.8 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
0.2 g | |
| 飽和脂肪 | 0.021 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 蘇氨酸 | 0.006 g |
| 異亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 賴氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 缬氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 組氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 谷氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 絲氨酸 | 0.011 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (0%) 0 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 3.4 mg |
| 维生素C | (5%) 4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (1%) 0.07 mg |
| 鎂 | (1%) 4 mg |
| 錳 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 鉀 | (2%) 90 mg |
| 鈉 | (0%) 0 mg |
| 鋅 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
歷史
编辑菜椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶，先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植，再被傳至非洲及亞洲的印度，後於明朝末年被帶入中國。在東亞（尤其是中國），所出產的菜椒品種因多為青色的「燈籠椒」，故也常被稱為「青椒」。
特徵
编辑菜椒為一年生茄科植物，適應性強，容易栽培，與一般椒類相同。其植株高約1米，莖幹粗壯，分枝強，冠幅可達1.45米。葉片為綠色、呈卵形，葉柄長3-5厘米，葉片長8-9厘米，每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空，果長約5-30厘米，比辣椒較為粗圓（偶爾有較尖者），近似燈籠形狀，外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色；成熟後的菜椒單果一般重約3.5-6克，可觀賞或直接食用，而觀賞期可達半年之久。
营养价值
编辑因為只含有微量辣椒素，所以辣味極淡或嘗不到辣味，有些特別培育的品種甚至能有水果等級的甜度[3]。菜椒和辣椒一样，含有丰富的维生素C，此外还含有微量营养素以及维生素K[4]，可以防治壞血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
青椒和其他辣椒屬植物特有的澀味，主要来源於一種吡嗪（3-Isobutyl-2-methoxypyrazine），而這種味道，常常是一些人不喜歡食用青椒的原因[5][6]。
用途
编辑直接食用，亦可烹饪后享用。西方一般用作沙律或开胃菜，中式則會跟肉類一同炒熟，或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。
圖集
编辑-
菜椒的花 -
菜椒花束的細節 -
菜椒的果實 -
紅色的菜椒 -
不同顏色的菜椒 -
綠色的菜椒，即青椒 -
綠色、黃色和紅色的菜椒 -
紫色的菜椒 -
紅色菜椒的整體及其剖面 -
紅色的菜椒 -
各種菜椒：綠色，紅色，黃色和橙色 -
淡黃色菜椒的植株頂部 -
青椒的植株 -
日本青椒
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參考文獻
编辑- ^ 昆明植物研究所. 菜椒（变种）. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. （原始内容存档于2014-02-02）.
- ^ 教育部台灣閩南語常用詞辭典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. （原始内容存档于2020-12-09）.
- ^ 自由時報電子報. 健康網》青椒、甜椒吃誰好？ 營養師揭密：都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由時報電子報. [2021-05-21]. （原始内容存档于2022-02-26）.
- ^ 甜椒的營養成分. 台灣癌症基金會. [2021-05-21]. （原始内容存档于2021-12-14） （中文（臺灣））.
- ^ 主婦の友社編 2011，第17頁.
- ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031.
