油渣
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油渣，是將富含脂肪的肉類等提煉出動物油脂後殘留的殘渣。[1]
豬、鵝、雞、牛、羊等都是油渣的重要來源。[2]
來源
編輯
豬油渣是全世界範圍內流行的美食，在歐亞大陸以及美洲大陸受到廣泛歡迎。[3]
在香港和中國大陸，油渣一般是用肥豬肉或豬板油以低溫油油炸或低溫干燒（有的還會加入少量水），逼出豬油後剩餘的肉塊。[4][5]所以又稱豬油渣。是平民麵食油渣麵不可缺少的材料[6]。
在日本，油渣（油かす）可用各種肉類做成，包括牛肉、馬肉、豬肉、雞肉、甚至鯨魚肉。
食用方法
編輯參考文獻
編輯- ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v.
- ^ Federal Board for Vocational Education, "The Home Project as a Phase of Vocational Agricultural Education", Bulletin no. 21, Agricultural Series no. 3 (September 1918) p. 85
- ^ George Lang, The Cuisine of Hungary, Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630, p. 92, 350
- ^ 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 蘋果日報. 2014-06-15. （原始內容存檔於2016-10-12）.
- ^ 【星期日文章 蔡瀾】豬油渣. 蘋果日報. 2016-10-09. （原始內容存檔於2017-01-13）.
- ^ 【采秀私房菜】豬油渣的妙用. 大紀元. 2013-11-05. （原始內容存檔於2017-01-13）.