起司凝塊

起司凝塊（英語：cheese curds），也被稱作凝乳，是製作起司的副產品。牛奶酸腐發酵後，產生的結塊就是凝乳。在加拿大和美國東南部被拿來當零食吃或做菜用。 ^[1]起司凝塊的顏色和它要做成的起司顏色一樣，車打起司的凝乳是黃色。

起司凝塊必須在成品後數小時之內吃掉，不然就失去了風味，因此只有住在起司工廠附近的人才能吃到。它的軟硬度和起司一樣，但是口味更清淡，咬起來有橡皮彈性。新鮮的起司凝塊在咀嚼時發出「吱吱」的聲響，這是由於空氣被封閉在凝塊的多孔結構中，這是起司凝塊獨有的特性。成品12小時以後，即使放在冰箱里，起司凝塊最寶貴的「新鮮」口味也會消失，咬起來也沒有「吱吱」的聲音。^[2]

使用

新鮮

油炸

明尼蘇達州一場社區慶典中的油炸起司凝塊

起司澆肉汁馬鈴薯條

典型的起司澆肉汁馬鈴薯條由薯條, 起司凝塊和肉汁組成

參考資料

^ Ryan List. Cheese squeaks in your mouth. Ludington Daily News. 2002-10-21 [2009-06-22]. （原始內容存檔於2016-04-25）.
^ Tillamook Cheese Factory FAQs. [2012-07-11]. （原始內容存檔於2012-08-06）.

外部連結

維基共享資源上的相關多媒體資源：起司凝塊

[Squeaky2-1] Ryan List. Cheese squeaks in your mouth. Ludington Daily News. 2002-10-21 [2009-06-22]. （原始內容存檔於2016-04-25）.

[2] Tillamook Cheese Factory FAQs. [2012-07-11]. （原始內容存檔於2012-08-06）.

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