罗克福起士
罗克福起士 （法语：le Roquefort），又译洛克福起士，是羊奶蓝纹奶酪的一种，产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔。罗克福起士与和产于意大利的戈贡佐拉起士、英国的斯蒂尔顿起士等并称世界三大蓝纹奶酪（The Big Three）[1]。尽管其他地方也有类似的起士出产，但是欧洲法律（欧洲原产地命名保护和法国原产地命名控制）规定只有在苏尔宗河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝纹奶酪才能享有罗克福起士的名字。
| 罗克福起士 | |
|---|---|
 | |
| 奶源 | 羊奶 |
| 类型 | 半硬质 |
| 脂肪含量 | |
| 成熟期 | |
| 辛辣味 | 强烈 |
罗克福起士外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。罗克福起士不带外皮，外层咸味稍重。通常一块完整的罗克福起士的重量在2.5到3千克之间，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此种起士需要约4.5公斤的羊奶。罗克福起士富含蛋白质和矿物盐，特别是钙盐与钠盐。
历史
编辑传说这种起士最早是由一个青年无意中制造出来的。某天，他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的起士已经被岩洞里的霉菌（罗克福尔青霉菌）变成罗克福起士了[2][3]。
实际上，在公元前79年，罗克福起士或类似的羊奶蓝纹奶酪就已经出现在文学作品的记载中。古罗马作家老普林尼就曾经称赞过这种起士的美味[4]。1411年，查理六世的皇室宪章规定，苏宗尔河畔罗克福尔村的村民拥有制作罗克福尔起士的专利权。[4]
1925年，罗克福起士成为法国第一批法国原产地保护商品之一，其生产方式和命名得到了明确定义。1979年的新法令规定真正的罗克福尔起士必须使用未经加工的全脂羊奶。产奶的羊必须是被AOC认可的奶羊养殖厂使用传统方式喂养，吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷（Lacaune）羊；而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。起士必须在苏尔宗河畔罗克福尔的孔巴卢山（Mont Combalou）的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期[5]。
参见
编辑参考来源
编辑- ^ Cheese Glossary. [2009-07-17]. （原始内容存档于2021-04-11）.
- ^ Blue-veined Cheeses : The expanding choices. 纽约时报. June 23, 1982 [2009-07-17]. （原始内容存档于2008-03-17）.
- ^ Something is rotten in Roquefort. 商业周刊. December 31, 2001 [2009-07-17]. （原始内容存档于2010-01-05）.
- ^ 4.0 4.1 Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. Dorling KindersleywpwpdkpoamINCNLNASKLDJVBHJGKJAJHVFYUKAD VFAJDFG. 1996: 178. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ 法国 罗克福尔羊奶蓝霉奶酪（干酪）. [2009-07-16]. （原始内容存档于2020-04-09）.
