糖蜜
糖蜜(英语:molasses)是将甘蔗或甜菜制成食糖的加工过程中产生之副产品,一般是棕黑色黏稠液体。浓缩榨汁在分离出白糖后余下的都是糖蜜,因此含有比白糖丰富的营养物质。
红糖是糖蜜没有分离完全的白糖。过去红糖是生产白糖的中间产品,而现在由于制程的改进,一般直接生产出白糖,再添加糖蜜制得红糖,此替代制法产品又称为赤砂糖。[1]
糖蜜的品质依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提炼出的量以及提炼方式而有所不同。
蔗糖蜜
编辑制糖时,将甘蔗榨汁并煮沸浓缩,使其中的糖结晶,滤出糖晶体后剩下的液体便是“初级糖蜜”,而滤出的糖晶体再经提炼,便是日常使用的砂糖。因此,近年有见解提倡在日常生活多用糖蜜来取代砂糖,因为“糖蜜含有多种营养,而白糖几乎只含有蔗糖”。
硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗,其提炼过程中会加入二氧化硫作为防腐剂。非硫化糖蜜则使用成熟的甘蔗,加工时便不需要添加硫化物质。糖蜜分为三种品级:淡味(mild),亦称“初级糖蜜”;浓味(dark),即“次级糖蜜”;以及赤糖糊(blackstrap)。
用途
编辑甜菜糖蜜
编辑甜菜制糖时只有最后一步结晶过程留下的糖浆成为糖蜜,糖蜜的甜度20%以上,在此之前的产生的糖浆在萃取过程中循环利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中约含有50%的糖,其中大部分是蔗糖,少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含盐类,如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐。因为其中含有甜菜碱和棉子糖,所以味道不好,因此甜菜糖蜜多用于动物饲料。
用途
编辑食品工业
编辑化学工业
编辑工业
编辑农业和园艺
编辑营养价值
编辑糖蜜不含蛋白质和膳食纤维,几乎不含脂肪。20g糖蜜含有:[7]
- 57.4大卡热量
- 14.95g 碳水化合物
- 11.1g 糖
- 蔗糖 5.88g
- 葡萄糖 2.38g
- 果糖 2.56g
因制作工艺的不同,一部分糖蜜被添加二氧化硫当作防腐剂。
波士顿糖蜜惨案
编辑1919年1月15日,美国马萨诸塞州波士顿North End住宅区的一座容量8,700立方米(310,000立方英尺)的糖蜜储存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以约56 km/h(35 mph)的速度冲入周围的街道,导致21人死亡,150人受伤,大量建筑物被损坏。
参考资料
编辑- ^ 端午节,聊聊蔗糖吧. [2013-06-12]. (原始内容存档于2016-03-09).
- ^ 中央研究院数位文化中心. 臺南歷史地圖散步. 台湾: 台湾东贩. 2019-01-31. ISBN 9789860577792 (中文 (台湾)).
- ^ Heath, A. H. A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. 30 July 2008 [2013-06-16]. (原始内容存档于2012-11-10).
- ^ FAQs. Vintage Rust Removal. [17 April 2012]. (原始内容存档于2013-05-09).
- ^ Manual on Lime and Cement. Books.google.co.uk. [2010-06-17]. (原始内容存档于2012-11-10).
- ^ Bioactive materials for sustainable soil management 互联网档案馆的存档,存档日期2011-02-27.
- ^ Nutrient data for 19304, Molasses. USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. (原始内容存档于2014-08-30).