牛乳

牛乳（3.25%乳脂肪、强化）
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	255 kJ（61 kcal）
糖类	4.558 g
膳食纤维	0 g
脂肪	3.25 g
饱和脂肪	1.865 g
单元不饱和脂肪	0.812 g
多元不饱和脂肪	0.195 g
蛋白质	3.15 g
色氨酸	0.04 g
苏氨酸	0.134 g
异亮氨酸	0.163 g
亮氨酸	0.299 g
赖氨酸	0.264 g
蛋氨酸	0.083 g
胱氨酸	0.019 g
苯丙氨酸	0.163 g
酪氨酸	0.159 g
缬氨酸	0.g
精氨酸	0.09 g
组氨酸	0.095 g
丙氨酸	0.107 g
天冬氨酸	0.27 g
谷氨酸	0.708 g
甘氨酸	0.062 g
脯氨酸	0.311 g
维生素
维生素A equiv. 叶黄素与玉米黄素	(6%) 46 μg 0 μg
硫胺（维生素B1）	(4%) 0.046 mg
核黄素（维生素B2）	(14%) 0.1658285829 mg
烟碱酸（维生素B3）	(1%) 0.089 mg
泛酸（维生素B5）	(7%) 0.355555483 mg
吡哆醇（维生素B6）	(3%) 0.036 mg
叶酸（维生素B9）	(1%) 5 μg
维生素B12	(19%) 0.45 μg
胆碱	(3%) 14.3 mg
维生素C	(0%) 0 mg
维生素D	(9%) 51 IU
维生素E	(0%) 0.07 mg
维生素K	(0%) 0.3 μg
膳食矿物质
锰	(0%) 0.0082524 mg
钠	(3%) 43 mg
锌	(4%) 0.37 mg
其他成分
水	88.13 g
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

奶牛牛奶（全脂）营养表
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	252 kJ（60 kcal）
糖类	5.26 g
脂肪	3.25 g
饱和脂肪	1.865 g
单元不饱和脂肪	0.812 g
多元不饱和脂肪	0.195 g
蛋白质	3.22 g
色氨酸	0.075 g
苏氨酸	0.143 g
异亮氨酸	0.165 g
亮氨酸	0.265 g
赖氨酸	0.140 g
蛋氨酸	0.075 g
胱氨酸	0.017 g
苯丙氨酸	0.147 g
酪氨酸	0.152 g
缬氨酸	0.192 g
精氨酸	0.075 g
组氨酸	0.075 g
丙氨酸	0.103 g
天冬氨酸	0.237 g
谷氨酸	0.648 g
甘氨酸	0.075 g
脯氨酸	0.342 g
丝氨酸	0.107 g
维生素
维生素A equiv.	(4%) 28 μg
硫胺（维生素B1）	(4%) 0.044 mg
核黄素（维生素B2）	(15%) 0.183 mg
维生素B12	(18%) 0.44 μg
维生素D	(7%) 40 IU
膳食矿物质
钙	(11%) 113 mg
镁	(3%) 10 mg
钾	(3%) 143 mg
钠	(3%) 43 mg
其他成分
水	88.32 g
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	100毫升牛奶重103克; 参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮品之一。顾名思义，牛乳是牛的乳汁。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole）。

用途

除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造牛油。牛奶经过加工后也能制作出起士。

热量

一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。

低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。

脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。

运作中的挤奶器
分离机中的牛乳
二战期间的牛乳广告

成分

在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。

乳清蛋白（whey protein）
酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。
β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可能会导致一些人肠胃过敏，但最具有抗原能力。
γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）

不耐症

由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。^[2]^[3]哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。半乳糖可导致人们在老年时患上白内障。

但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。华人社区甚至整个东亚地区乳糖吸收不良比例很高，但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。但是这并不代表要停止喝牛奶。近年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品(Lactose-Free)，以解决此类人群难以代谢乳制品的问题。

牛奶过敏出血的组织

各地标准

中华民国

CNS 3055 - 生乳 (Raw milk)
CNS 3056 - 鲜乳（Fresh milk）
CNS 3057 - 调味乳（Flavored composite and recombined milk）
CNS 3058 - 发酵乳（Fermented milk）
CNS 13292 - 保久乳（Sterilized milk）

中华人民共和国

GB 13102-2010 - 炼乳
GB 19301-2010 - 生乳
GB 19302-2010 - 发酵乳
GB 19645-2010 - 巴氏杀菌乳
GB 25190-2010 - 灭菌乳
GB 25191-2010 - 调制乳
GB 25595-2010 - 乳糖

参考文献

^ Jones, Alicia Noelle. Density of Milk. The Physics Factbook. 2002 [2016-02-03]. （原始内容存档于2011-08-05）.
^ 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（一）. WebMD. [2018-11-17]. （原始内容存档于2018-11-17）（中文（中国大陆））.
^ 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（二）. WebMD. [2018-11-17]. （原始内容存档于2018-11-17）（中文（中国大陆））.
^ 市售鮮乳的殺菌方法有哪幾種？其殺菌條件及差異性為何？- 台農鮮乳廠. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-01-17）.
^ 話說牛乳（六）台灣畜產種原知識庫 - 內容管理. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-04-08）.
^ 【喝鮮乳的煩惱】為什麼牛乳專家不喝鮮奶 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-04-08）.

外部链接

牛奶（页面存档备份，存于互联网档案馆）在ChemicalBook上的条目，CAS注册号为8049-98-7 ^Y

[1] Jones, Alicia Noelle. Density of Milk. The Physics Factbook. 2002 [2016-02-03]. （原始内容存档于2011-08-05）.

[2] 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（一）. WebMD. [2018-11-17]. （原始内容存档于2018-11-17）（中文（中国大陆））.

[3] 牛奶营养价值及功效，牛奶的主要营养成分，乳制品健康吗（二）. WebMD. [2018-11-17]. （原始内容存档于2018-11-17）（中文（中国大陆））.

[4] 市售鮮乳的殺菌方法有哪幾種？其殺菌條件及差異性為何？- 台農鮮乳廠. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-01-17）.

[5] 話說牛乳（六）台灣畜產種原知識庫 - 內容管理. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-04-08）.

[6] 【喝鮮乳的煩惱】為什麼牛乳專家不喝鮮奶 | 台灣環境資訊協會-環境資訊中心. [2016-03-27]. （原始内容存档于2016-04-08）.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

牛乳

目录

用途

热量

成分

不耐症

各地标准

中华民国

中华人民共和国

相关

参考文献

外部链接