伦教糕(亦作伦滘糕),又称白糖糕,是香港澳门广东使用白米白糖制成的传统小吃。始创于明朝[1]顺德伦教(古称伦滘)的一梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来,小贩改用白糖制糕,令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白,食客称之为“伦教糕”,后来又称“白糖糕”。[2][3]

伦教糕
别称白糖糕
类型蛋糕
起源地中国
主要成分米粉膨松剂
伦教糕
汉语白糖糕
汉语拼音 bái táng gāo
粤语拼音 baak6 tong4 gou1
字面意思white sugar cake

特色

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伦教糕的特色是晶莹、清甜、弹牙、爽口,本是不酸的,带有酸味的,可能是发酵时间过久,或加醋防止变坏,或已经变坏。

制法

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材料:

  • 白米半斤(250克)(此处半斤系以陆方市斤计算)
  • 糖半斤
  • 酵母粉2茶匙
  • 水3杯。

做法:

  1. 将米洗净,浸水3小时,沥干水分后可用石磨或果汁机加入1杯清水,打成米浆待用
  2. 将糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滚起后,即将糖水冲入米浆内,并立刻搅拌均匀
  3. 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀,静待5分钟
  4. 待米浆(已加糖水)冷却后,倒入酵母粉连水,略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜,静待5至6小时
  5. 于大锅内烧水至水滚,放上蒸笼,在蒸笼内放上湿白布,再倒入已发酵的米浆
  6. 盖上蒸笼(蒸笼较碟更令水汽蒸发,形状更好),在蒸笼旁边围上湿布,避免蒸气外泄
  7. 蒸约30分钟后即可取出,待摊冻后可切件食用

衍生品

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除了原来味道的白糖糕,还有用黄糖做的和用鸡蛋煎的。

参见

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参考文献

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  1. ^ 《顺德县志》:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。”
  2. ^ 伦教糕页面存档备份,存于互联网档案馆),南方网,2002-10-27
  3. ^ 甚麼是倫教糕?. 晴报. 2019-06-26 [2024-01-29]. (原始内容存档于2024-01-29).