若埃尔·罗比雄
法国厨师
若埃尔·罗比雄(法语:Joël Robuchon,法语发音:[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃],1945年4月7日—2018年8月6日;又译乔尔·卢布松),法国厨师、“L'Atelier de Joël Robuchon”餐厅创办人。戈和米约美食指南曾于1989年称他为“世纪主厨”(Chef of the Century)。[1]
若埃尔·罗比雄 Joël Robuchon | |
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![]() 若埃尔·罗比雄(摄于2010年9月) | |
出生 | ![]() | 1945年4月7日
逝世 | 2018年8月6日![]() | (73岁)
网站 | www |
烹饪事业 | |
任职餐厅
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曾任职餐厅
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参与节目
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所得奖项
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生平
编辑罗比雄在1945年出生于法国普瓦捷,有三个兄弟姊妹,父母分别是砌砖及清洁工人[2],一家笃信天主教。[3]他年少时曾经在修道院辖下寄宿学校念书,13岁已立志当一名神父,但之后于协助修女烹煮食物期间,发现自己颇具料理天分,觉得天主对自己另有“召唤”,故此15岁便决定进入第一间餐厅工作,继而开始向饮食界发展。[3]他亦曾在德塞夫勒省莫莱翁的神学院任职厨师,36岁时于巴黎开设了第一家餐馆,1976年以优秀的厨艺获得“法国最佳工匠奖”殊荣。[2]
罗比雄主力推广法国新潮烹调(Nouvelle Cuisine)[4],并出版过多本食谱(其中有两本译为英文),担任拉鲁斯美食百科委员会主席和主持烹饪节目。[5][6]直至2006年,他创办了“L'Atelier de Joël Robuchon”,在亚洲、欧洲与北美洲拥有十多家店铺[7][8],更曾取得31颗米其林指南星级(2017年增至35颗[9],主要来自亚洲分店),为全世界米其林星级总数最多的主厨[10][11],又曾教导出不少名厨,其中最有名的弟子是戈登·拉姆齐。
旗下餐厅
编辑- 亚洲
- 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon(米其林指南一星)
- 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南三星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
- 澳门 - Robuchon á Galera(米其林指南三星)
- 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon
- 台北 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
- 东京 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Le Chateau de Joël Robuchon(米其林指南三星)
- 欧洲
- 北美洲
- 拉斯维加斯 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南一星)、Joël Robuchon(米其林指南三星)
- 蒙特利尔 - L'Atelier de Joël Robuchon
- 纽约 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南一星)
参考文献
编辑- ^ Leuzzi, Jennifer. A Top Chef Arrives in New York (Finally). The New York Sun. 2006-08-09 [2007-11-25]. (原始内容存档于2008-07-24) (英语).
- ^ 2.0 2.1 世纪厨神 Joël Robuchon 离世 曾说“压力太大了,我想好好生活”. 新浪网. 2018-08-06 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26).
- ^ 3.0 3.1 Coco Huang. 世紀廚神侯布雄走了,這五件事情你不能忘記他. ELLE(香港). 2018-08-07 [2019-07-26]. (原始内容存档于2021-10-11).
- ^ 万刀甲. 【法國廚神 Joël Robuchon 逝世】死前最想吃「壽司之神」?. 香港01. 2018-08-07 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26).
- ^ Chefs Around the World (PDF). Travel International. Spring 2005: 28 [2018-08-06]. (原始内容 (PDF)存档于2007-11-28) (英语).
- ^ L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges. Wiley & Sons. [2007-11-25]. (原始内容存档于2007-12-14) (英语).
- ^ 名厨赫布匈的香港美食坊. 红酒世界网. 2013-07-29 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26).
- ^ Rocky Hsu. 獨家專訪法國世紀名廚 – 侯布雄 Joël Robuchon. Jazko. 2017-10-26 [2019-07-26]. (原始内容存档于2020-02-22).
- ^ 凃盈如. 重現侯布雄星光宴!世紀名廚接班團隊來台獻藝. 自由时报. 2019-03-23 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26).
- ^ Ng Kai Ling. Local flavour, world-class food. The Straits Times. 2010-10-20 [2010-11-02]. (原始内容存档于2010-11-08).
- ^ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
- ^ 中央通讯社. 侯布雄73歲病逝 擁有最多米其林星星的世紀名廚. 中央通讯社. 2018-08-07 [2018-08-06]. (原始内容存档于2018-08-06).
- ^ 【31顆米芝蓮星星】法國名廚盧布松逝世 終年73歲. 明报新闻网. 2018-08-06 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26).
- ^ L'Atelier de Joël Robuchon - London : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.co.uk. [2018-08-06]. (原始内容存档于2017-05-17).