熊葱

熊葱
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	天门冬目 Asparagales
科：	石蒜科 Amaryllidaceae
属：	葱属 Allium
种：	熊葱 A. ursinum
二名法
	Allium ursinum; L.

熊葱（学名：Allium ursinum, 北美种类Allium tricoccum），又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜，是一种野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是气味并不强烈。多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩，适于食用，开花后口感下降。

特征

本种属于多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直茎，阔叶宽大伸展可达5厘米，有一条长长的柳叶刀型叶脉。花序属于伞状花序，一般开花5-20朵。花朵白色，呈放射状，一般三个为一组，有6个等大小的花瓣（花被）。

分布

本种广泛分布于欧洲大陆，北亚地区的草地和林地。在林间树荫处即可找到。在落叶阔叶林的林地更容易生长。尤以德国野外最多。

食用

本种是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物，在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱，因为当时居民不能喂给动物太多。否则，动物产的奶就无法食用。由此推断5000年前，熊葱就已经进入人类的厨房了。^{[来源请求]}

叶子和花可以直接当蔬菜食用，或做成青酱，在欧洲是春季常见的野菜。

奶油面包片裹熊葱
熊葱鸡蛋

尽管整个植株都可以食用，但是多数都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂。本种为春天发芽长叶比较早的植物，所以可以作为调料或者蔬菜食用，用来代替小葱。本种调味成分经加热后会分解，富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前，之后它会变得有些发苦，味道不再鲜美。

采摘

在采摘本种的时候十分容易和铃兰、春天时节的秋水仙、以及还没有长出斑点的斑叶疆南星（Arum maculatum）相混淆，后三种植物都是有毒的，其毒性足以致死。因为熊葱采摘的是叶子部分，因此采摘熊葱的时候应当十分小心，避免采摘错误的种类。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。

采摘规定

在德国境内，本种大多生长于非自然保护区或者自然遗产区域，这些地方采摘不受到保护。但是处于上述地区的本种是禁止采摘的。根据德国联邦自然保护法第41条的规定，应当对植被采取必要的保护，禁止在没有合理理由的前提下采摘非自然保护区的地面植物，禁止采摘发生植被退化或者荒漠化的地区的地面植物。禁止导致植被退化和毁坏的行为。^[1]采摘的植物只能用于自用，商业目的采摘必须首先取得许可。^[2]为了保护植被状态，每人应当从一个植株上最多采摘一片叶子，不可以挖掘球茎，应当从园艺商人处购买自行培育。^[3]

勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种，在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种（4类）。^[4]因此在这些地区采摘应当被禁止。

嫩熊葱
嫩铃兰
嫩秋水仙
斑叶疆南星的嫩叶

药用

熊葱的药用价值很早就被发现，在古代就已经被日耳曼人和凯尔特人所熟知。^{[来源请求]}

瑞士医生兼“草药神父”Johann Künzle关于本种的疗效写到：

“本植物可清理全身，预防疾病[...]其成分可以保持血液健康，促使分离和排出毒素。慢性病患者，[...] 和风湿病患者应当经常食用，疗效显著。自然界没有其它植物像它一样可以如此有效清理肠胃和血液[...]。”^[5]

本种含有蒜素氨基酸，蒜氨酸和硫化乙烯，葱油精油等成分。蒜氨酸可杀灭肠胃的细菌。熊葱还有类黄酮，也有杀菌和抗病毒的的功效。除此之外它含有的类黄酮产生延缓血液凝结的作用，可以用于防治心血管疾病，其抗氧化作用也可以防治癌症。另外，熊葱富含果糖、蛋白质、叶绿素及维生素C。100克熊葱含有150毫克维生素C；50克就可以满足人体对维生素C一天的需求。^[6]药物成分分布在整个植株上（叶，花，茎和球茎）。当本种开花后，叶子的药效会转移到花上。确切的药学作用不明。

参考资料

^ 参看: Helmut Baumann und Theo Müller: Farbatlas - Geschützte und gefährdete Pflanzen, 斯图加特 2001年, 9页
^ Siehe Naturschutz heute: 存档副本. [2009-07-24]. （原始内容存档于2009-05-22）.
^ Nach einer Empfehlung des Bundes Naturschutz in Bayern: http://www.passau.bund-naturschutz.de/index.php?id=5303 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
^ Online-Abfrage der Roten Liste für die BRD und aller Bundesländer http://s4ads.com/rotelisten/redlists/getknoten.php3?knoten_id=27210&taxon=Allium+ursinum+L.&test=xxx （页面存档备份，存于互联网档案馆）
^ Künzle,1945
^ Schauenburg 2005, S.9

参考文献

Johann Künzle: Das grosse Kräuterheilbuch, Olten/Freiburg i.Br. 1945/1967, ISBN 3-530-49205-1
Jörg Schauenburg: Bärlauch, Neustadt an der Weinstraße 2005, ISBN 3-86528-215-6
Heinz Ellenberg: Vegetation Mitteleuropas mit den Alpen: in ökologischer, dynamischer und historischer Sicht. UTB, Stuttgart 5. Auflage 1996. ISBN 3-8252-8104-3
Robert Quinche: Heilpflanzen. Die Kräfte der Natur. Verlag der BEA-Bücher, Zürich 1958, Ringier, Seehamer, Weyarn 1997. ISBN 3-932131-02-9
Thomas Schauer, Claus Caspari: Pflanzenführer. BLV, München 1978. ISBN 3-405-11356-3
Rolf Zieger: Das große Heilkräuter-Lexikon. Buch-Vertriebs-GmbH, Wollerau 1978.
M. Bocksch: Das praktische Buch der Heilpflanzen. BLV, München 1996, 2003. ISBN 3-405-14937-1

[1] 参看: Helmut Baumann und Theo Müller: Farbatlas - Geschützte und gefährdete Pflanzen, 斯图加特 2001年, 9页

[2] Siehe Naturschutz heute: 存档副本. [2009-07-24]. （原始内容存档于2009-05-22）.

[3] Nach einer Empfehlung des Bundes Naturschutz in Bayern: http://www.passau.bund-naturschutz.de/index.php?id=5303 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

[4] Online-Abfrage der Roten Liste für die BRD und aller Bundesländer http://s4ads.com/rotelisten/redlists/getknoten.php3?knoten_id=27210&taxon=Allium+ursinum+L.&test=xxx （页面存档备份，存于互联网档案馆）

[5] Künzle,1945

[6] Schauenburg 2005, S.9

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