馬斯卡彭芝士

馬斯卡邦尼芝士（意大利語：Mascarpone）是產於意大利皮埃蒙特、倫巴第地區的一種鮮芝士，脂肪含量特別豐富。馬斯卡邦尼芝士廣泛用於意大利料理中，著名的提拉米蘇就以馬斯卡邦尼芝士為必要原料。

馬斯卡邦尼芝士
奶源	牛奶
類型	鮮芝士
脂肪含量	～90%
地區	意大利皮埃蒙特、倫巴第

馬斯卡彭芝士是鮮奶油加酒石酸形成的，該反應不及發酵反應穩定，所以保存期限不長，也因此一旦高速攪拌會發生乳液分離，所以打發該芝士時應手打。除了提拉米蘇，在製作薄餅，重奶油芝士蛋糕和意大利燴飯時用它可以提高口感的濃稠度。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.