食茱萸

食茱萸（學名：Zanthoxylum ailanthoides），通稱茱萸，別名紅刺楤、紅刺蔥、大葉刺蔥、仁刺蔥、刺江某、越椒、毛越椒、鳥不踏、「樧」、「艾子」，中國植物誌則稱以椿葉花椒，是中華文化所說的「茱萸」物種之一。

食茱萸
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	無患子目 Sapindales
科：	芸香科 Rutaceae
屬：	花椒屬 Zanthoxylum
種：	食茱萸 Z. ailanthoides
二名法
Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.

形態

食茱萸為芸香科落葉喬木，具有特殊香味。食茱萸的嫩枝密佈銳利的尖刺，老幹也長滿了瘤狀尖刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，因此有「鳥不踏」之稱。葉片為羽狀複葉互生，長30－80厘米，小葉片為披針形，長６－12厘米，邊緣有鋸齒，小葉密佈透明油腺，有芳香味，幼葉常呈紅色，故名紅刺楤。很多鳳蝶幼蟲也喜愛吃食茱萸的葉子，為誘蝶植物。食茱萸春季開花，圓錐花序，花小，黃白色。食茱萸是重要的蜜源植物，開花時常吸引許多蝴蝶、蜂類、甲蟲等昆蟲來前來吸食花蜜，形成「蝴蝶樹」的奇特景觀。果實於秋季成熟，為蓇葖果，球形，直徑0.5-0.6厘米。

功用

食茱萸是藥食兼用的本草。

歷史

《禮記》中稱食茱萸為「藙」，訓詁書《廣雅》又稱為「樾椒」，《本草拾遺》稱它為「欓子」。四川先民稱它為「艾子」。左思《蜀都賦》曾描述過蜀中」其圃則有蒟蒻茱萸……眾獻而儲。」

藥用

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果實作藥用，有溫中、燥濕、殺蟲、止痛的功效。

食用

食茱萸是能發出香辛氣味的重要調味品。食茱萸古來與花椒、薑並列為「三香」。以四川食物為例，歷史上有以下用法：或者將食茱萸果實煎熬成膏狀，作牛羊豬肉菜的配料，以除去腥膻味；或者用整粒食茱萸果實作羹臛的調味料；或者用作酒的味料。到明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調味品。《本草綱目》中記載：食茱萸「味辛而苦，土人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰『艾油』，亦曰『辣米油』。味辛辣，入食物中用」。明末清初引進了辣椒，古典川菜中的食茱萸就讓位於辣椒了。