山梨糖

山梨糖（英語：Sorbose）在分類上屬於己醣與酮糖，為D-果糖二號與三號位碳所對應的差向異構體。易溶於水，微溶於乙醇和異丙醇，不溶於乙醚、丙酮、氯仿和苯。存在於植物果實中。其甜度與蔗糖相近，可做為甜味劑。在工業生產維生素C的過程中，山梨糖作為發酵後產生的中間體。

山梨糖
IUPAC名 (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one
別名	Sorbinose L-xylo-Hexulose
識別
CAS號	87-79-6 ?
PubChem	6904
SMILES	C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
性質
化學式	C6H12O6
摩爾質量	180.16 g·mol−1
外觀	白色晶體
密度	1.65 g/cm3 (15 °C)
熔點	165 °C（438 K）
溶解性（水）	易溶
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。