夏威夷蓋飯夏威夷語Poke發音:[poke],意為「切塊」)[3]夏威夷人的一種料理生魚的方法,將生魚切塊,然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上[4]

夏威夷蓋飯
作為涼菜而非主食的夏威夷蓋飯,由鮪魚、醬油、海鹽、小蔥、甜洋蔥和海藻拌成
類型沙拉
上菜順序前菜主菜
起源地 美國[1][2]
地區夏威夷州 夏威夷[1][2]
主要成分黃鰭鮪魚海鹽醬油石栗香油黎姆英語Limu (algae)辣椒

傳統上,夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜,主要食材為小珊瑚魚和章魚,以海鹽醃漬好後輔以石栗黎姆黎姆夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物[5],在這裏通常是指可食用的海藻

隨着日本移民的到來,日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外,鮪魚更為流行[6],還可加有毛豆日式海藻,調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋,並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售。

在傳到美國西岸後,主料則可選為鮭魚,當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒玉米也會被當做食材,而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黃醬[7]

參見

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 Matt Dean Pettit. The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home. Appetite by Random House. 10 April 2018: 161 [2018-11-12]. ISBN 978-0-14-753058-5. (原始內容存檔於2022-04-03). 
  2. ^ 2.0 2.1 Laudan, Rachel. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press. 1996: 37–38 [2017-01-28]. ISBN 9780824817787. (原始內容存檔於2017-02-15). 
  3. ^ 減重新潮流「夏威夷蓋飯」低卡無負擔?營養師揭「熱量魔鬼」在這裡|健康2.0. TVBS. 2022年12月1日. 
  4. ^ Fairy Shanghai. 让你大“块”朵颐的“盖浇饭”,竟然能减肥!. 搜狐. [2018年11月13日]. (原始內容存檔於2019年1月9日). 
  5. ^ Hale Kuamoʻo. ulukau HAWAIIAN ELECTRONIC LIBRARY. [2022年1月3日]. (原始內容存檔於2021年4月17日). 
  6. ^ 6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情. 米芝蓮指南. [2018-11-13]. (原始內容存檔於2019-01-09). 
  7. ^ 现在流行夏威夷菜饭 腌生鱼拌饭Poke Bowl. 聯合早報. [2018-11-13]. (原始內容存檔於2017-03-30).