麥芽糖醇(英語:maltitol)是一種糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性質也類似,但因為它的生熱值是蔗糖的一半,不大會引發齲齒,對血糖血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。

麥芽糖醇
IUPAC名
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
識別
CAS號 585-88-6  checkY
PubChem 493591
ChemSpider 432001
SMILES
 
  • OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI
 
  • 1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
InChIKey VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ
性質
化學式 C12H24O11
摩爾質量 344.31 g·mol⁻¹
熔點 145
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

生產與應用

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麥芽糖醇的生產過程分為兩步:第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖。第二部是麥芽糖的氫化,麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成,其中有50-80%的麥芽糖醇,其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1]

麥芽糖醇較甜,故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質,這一點也和蔗糖類似[2] 它用於生產糖果:比如無糖糖果、香口膠朱古力、烘焙糕點和雪糕。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作魚膠膠囊的塑化劑[3]

化學性質

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由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構,它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生梅納反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水,麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝,所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也比葡萄糖要慢,所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半。

不良反應

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和其他的糖醇類物質(除赤蘚醇以外)一樣,大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家,麥芽糖醇產品會強制標記着「過量食用會導致腹瀉」,在美國,麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質,附帶着註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。

參考文獻

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  1. ^ Application A537 - Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF), Food Standards Australia New Zealand, 5 October 2005 [27 January 2014], (原始內容存檔 (PDF)於2016-03-04) 
  2. ^ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There's Antifreeze in Your Toothpaste. 2007: 86. ISBN 9781556526978. 
  3. ^ Cargill:Products and Services. [2014-03-17]. (原始內容存檔於2007-08-12). 
  4. ^ 存档副本. [2014-03-17]. (原始內容存檔於2016-04-05).