德式酸菜(德語:Sauerkraut/ˈsaʊərkrt/德語發音:[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] )是德國的傳統食品,用高麗菜大頭菜醃製。現常見於德國和美國威斯康星州。常用於搭配肉類產品如香腸德國豬腳[1],也常被用來製作魯賓三明治[2]

德式酸菜
德式酸菜和香腸

歷史

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公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄,羅馬作家老加圖在他的著作《農業論》中就提到用鹽來醃白菜和蘿蔔,加以保存[3]

雖然德國酸菜有「德國」兩字,但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到歐洲的,其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在東歐和日耳曼菜餚裏紮根,但也傳到了其他國家,包括法國(在法國則叫「choucroute」,意即「酸菜」)。[4]

參見

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參考資料

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  1. ^ 石賈墨. 不講香腸,不講鹹豬手:德國菜 之 德國酸菜 Sauerkraut. 立場新聞 Stand News. [2017-03-21]. (原始內容存檔於2021-06-24) (英語). 
  2. ^ (homeeconomics), 周老師. 337.超簡單系列24:德國酸菜 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::. 周老師的美食教室. [2017-03-21]. (原始內容存檔於2019-12-12) (中文(臺灣)). 
  3. ^ A "Short" History of Fermentation. Gesundheit Fermentations. [2023-04-20]. (原始內容存檔於2023-04-24). 
  4. ^ 卡茲; Katz, Sandor Ellix. 發酵聖經: 蔬果,穀類,根莖,豆類. 大家出版. 2014-01-01. ISBN 9789866179730 (中文). 

連結

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