吉士粉

吉士粉（Custard Powder，又稱蛋粉、吉士粉），是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和其他食品添加劑組合而成。把吉士粉和水混合，即成奶黃醬。

種類

常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。傳統的吉士粉需要加水後加熱到60℃-70℃，再冷卻後使用。

使用

吉士粉可用於製作奶黃醬、奶黃餡、芝士蛋糕及其他各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中）。

後來香港廚師開始用於中式烹調。在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；並能使其更鬆脆和使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟；在勾芡加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。