起雲劑
起雲劑（英語：Cloudy agent / Cloudifier），為食品添加劑的一種，在食品衛生規範內可合法使用。主要功能為增加飲料與其他產品中的白霧感及濃稠的視覺效果，經常使用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中。 通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種原料混合製成。[1] 臺灣食品科技學會專業人士表示，若食品標示中有安定劑、乳化劑，都可能是起雲劑的類似產品。 [2]
作用原理
編輯起雲劑的作用原理，主要來自於油水均勻混合後產生的大分子顆粒所帶來的不透明效果，可細分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩類。在天然的果汁中，水果中的油脂會與果膠等成分混合產生不透明效果，奶粉也可以產生類似效果，但奶粉在商業使用上穩定性較差，易受到酸鹼值影響導致沉澱或變質。 目前商業生產大多使用阿拉伯膠與植物油等原料製成
其他配方
編輯部分起雲劑會使用二氧化鈦(白色素)作為主要成分，二氧化鈦是一種金屬氧化物，大多應用於油漆、化妝品、塗料與光觸媒中，也可作為食用色素使用(歐盟食品添加物代碼E171)，與其相關製品通常具有大量沉澱物的缺點；為了降低沉澱的速度，部分企業轉而使用奈米化或細微化的二氧化鈦來增強懸浮的效果，但也有部分研究指出，使用細微化的二氧化鈦會增強其反應活性，在人體內可能有負面的影響[3]。 目前部分國家已經禁用二氧化鈦在食品上的使用，例如法國[4]與印尼。
參見
編輯參考文獻
編輯- ^ 衛生署：起雲劑是合法食品添加物. 優活健康網. [2011-05-27]. （原始內容存檔於2018-09-12） （中文（臺灣））.
- ^ 張雅雯. 食科學會促重罰黑心業者. 人間福報. 2011-05-27 [2011-05-27]. （原始內容存檔於2021-01-27） （中文（臺灣））.
- ^ Mitochondrial dysfunction and loss of glutamate uptake in primary astrocytes exposed to titanium dioxide nanoparticles.. [2016-07-29]. （原始內容存檔於2019-08-30）.
- ^ 存档副本. [2019-06-10]. （原始內容存檔於2021-03-29）.
- ^ Clouding agent. [2016-07-29]. （原始內容存檔於2017-11-03）.
- ^ 一种起云剂及其制备方法. [2016-07-29]. （原始內容存檔於2017-09-20）.
- ^ 酵素修飾果膠 研發獲美國專利 郭芷瑄/屏東/中央社 OCT-11-2012 18:02:31 PM. [2012-10-11]. （原始內容存檔於2012-11-19）.
- ^ Pectic enzyme treated pectin, method of producing the same and application thereof. [2015-06-09]. （原始內容存檔於2016-10-20）.
外部連結
編輯- 楊堃- 起雲劑簡介 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 【時事議題】塑化劑與起雲劑 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 陳竹亭（台灣大學化學系教授＆台大科學教育發展中心主任）
- 起雲劑DEHP污染專區 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 行政院衛生署食品藥物管理局
- 「食物中含塑化劑」香港特別行政區政府食物安全中心官方網頁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）