薑黃
香料
此條目頁的主題是調味料。關於香藥用鬱金，請見「薑黃屬」。「薑黃」重新導向至此。關於密克羅尼西亞提供的一個熱帶風暴的命名，請見「颱風古超」。薑黃（學名：Curcuma longa），又稱寶鼎香，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要成份之一，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素（curcumin）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在中醫藥材中。[2][3][4][5]
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植株 -
葉 -
花 -
地下莖 -
薑黃粉
薑黃
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| 《科勒藥用植物》(1897), Curcuma longa | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 薑目 Zingiberales |
| 科： | 薑科 Zingiberaceae |
| 屬： | 薑黃屬 Curcuma |
| 種： | 薑黃 C. longa
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| 二名法 | |
| Curcuma longa | |
| 異名 | |
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分佈
編輯它原產於熱帶泰米爾納德邦、印度東南部，並適合於攝氏溫度20°C和30°C（68°F和86°F）之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。[3]
生化成份
編輯食用攝取量
編輯薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。[7]薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。[8]
參考文獻
編輯- ^ Curcuma longa information from NPGS/GRIN. ars-grin.gov. [2008-03-04]. （原始內容存檔於2009-01-20）.
- ^ Chan, E.W.C.; Lim, Y.Y.; Wong, S.K.; Lim, K.K.; Tan, S.P.; Lianto, F.S.; Yong, M.Y.; et al. Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species. Food Chemistry. 2009, 113 (1): 166–172. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.090.
- ^ 3.0 3.1 Materia Indica, 1826, Whitelaw Ainslie, M.D. M.R.A.S., via Google Books
- ^ Indian Spices. Turmeric processing. kaubic.in. [2013-07-07]. （原始內容存檔於2013-05-28）.
- ^ 5.0 5.1 Nagpal M, Sood S. Role of curcumin in systemic and oral health: An overview. J Nat Sci Biol Med. 2013, 4 (1): 3–7. PMC 3633300
. PMID 23633828. doi:10.4103/0976-9668.107253.
- ^ Tayyem RF, Heath DD, Al-Delaimy WK, Rock CL. Curcumin content of turmeric and curry powders. Nutr Cancer. 2006, 55 (2): 126–131. PMID 17044766. doi:10.1207/s15327914nc5502_2.
- ^ 薑黃素一天要吃多少才夠？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 康健雜誌，許雲卿醫師
- ^ 醫學博士徐載傑. 早安健康｜薑黃粉怎麼吃促吸收？韓醫學博士推薦薑黃粉吃法. www.everydayhealth.com.tw. 2017-07-27 [2018-10-05]. （原始內容存檔於2018-10-05） （中文（臺灣））.
外部連結
編輯
- 薑黃 Jianghuang （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 薑黃 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 鬱金 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- Turmeric （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, from the U.S. National Institutes of Health
- Turmeric List of Chemicals (Dr. Duke's)
- Plant Cultures: review of botany, history and uses （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Scientists say curry compound kills cancer cells （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
延伸閱讀
編輯[編]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·薑黃部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》- 《植物名實圖考·薑黃》，出自吳其濬《植物名實圖考》
