蒸發乳

蒸發乳或奶水（英語：Evaporated milk，中國大陸、香港稱作淡奶），在一些國家被稱為「不加糖的煉乳」^[1]，是牛奶經濃縮製成的乳製品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水份比鮮牛奶少60%^[2]。淡奶常用於製作甜品，以及用於沖調咖啡及奶茶等飲品。鴛鴦和絲襪奶茶，常用淡奶製作。淡奶加入糖，再經濃縮後則為煉奶。

淡奶由新鮮的均質牛奶製成，其中60%的水份已被去除。除去水後，將產品冷卻、穩定、滅菌和包裝。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下進行滅菌15分鐘。會在高溫過程（美拉德反應）中產生輕微焦糖味，顏色比新鮮牛奶略深。蒸發過程濃縮了營養物質和食物熱量；未復原的淡奶比每單位體積的新鮮牛奶含有更多的營養和熱量^[2]^[3]。

20世紀下半葉出產自美國食品生產商Borden（英語：Borden (company)）的罐裝淡奶，藏於墨西哥Museo del Objeto del Objeto（英語：Museo del Objeto del Objeto）博物館

添加劑

現代的淡奶製造商可能在淡奶中加入添加劑，以改善產品穩定性。常見的淡奶添加劑如

磷酸一氫鈉用於防止淡奶凝固

卡拉膠用於穩定淡奶防止結塊外也調整淡奶製品黏稠度

視黃醇是維生素A的動物形式

膽鈣化醇也就是一般所稱的維生素D3等等。

參見

參考內容

^ CARNATION FAQs. web.archive.org. 2013-02-09 [2022-04-30]. 原始內容存檔於2013-02-09.
^ ^2.0 ^2.1 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2007-03-20 [2022-04-30]. ISBN 978-1-4165-5637-4. （原始內容存檔於2021-11-21）（英語）.
^ Foodista | Recipes, Cooking Tips, and Food News | Evaporated Milk. www.foodista.com. [2022-04-30]. （原始內容存檔於2021-04-16）.

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[1] CARNATION FAQs. web.archive.org. 2013-02-09 [2022-04-30]. 原始內容存檔於2013-02-09.

[:0-2] 2.0 ^2.1 McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. 2007-03-20 [2022-04-30]. ISBN 978-1-4165-5637-4. （原始內容存檔於2021-11-21）（英語）.

[3] Foodista | Recipes, Cooking Tips, and Food News | Evaporated Milk. www.foodista.com. [2022-04-30]. （原始內容存檔於2021-04-16）.

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