九轉大腸

九轉大腸是魯菜中的濟南派名菜，是一道以豬大腸製成的菜餚。

盛盤後的九轉大腸

歷史

「九轉大腸」出於清朝光緒初年，由九華樓酒店首創，最初稱為「紅燒大腸」。製作時先加香料用開水煮至軟酥，然後紅燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。後來在烹飪方法上又有改進，水煮熟後，入鍋燒之前要先送油鍋炸，成為先煮，再炸，後燒三部分，使得成品味道更加鮮美。調料有砂仁、肉桂、豆蔻、大蔥、大姜、大蒜、料酒、清湯、醬油、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽末，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩，聞名於市。有一次店東杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜「九」之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名「九轉大腸」。同座都問何典？他說道家善煉丹，有「九轉仙丹」之名。此美肴製作方法精細如「九煉」般，品嘗又如服「金丹」，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，「九轉大腸」之名聲譽日盛，流傳至今。

網絡迷因

2012年中國大陸綜藝節目《頂級廚師》中，選手俞濤烹飪了這道菜品，並辯稱製作過程中有意保留了一些「原味」，結合節目評委試吃後的表情，許多觀眾眼中像是食材沒有清洗乾淨，這段視頻2023年初在中國大陸迅速傳播並成為一個網路迷因。

外部來源

• 《時報周刊》我吃故我在─九轉粉腸
• 山東名菜 ▪ 九轉肥腸 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）