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鳗

辐鳍鱼纲的一目鱼类
“鳗鱼”重定向至此。关于同名日本电影，请见“鳗鱼 (电影)”。

鳗鱼是鳗鲡目（ 学名：Anguilliformes）分类下的物种总称，包含20科111属总共大约800种。部分鳗鱼和鲑鱼一样具有洄游特性。

鳗鲡目
化石时期：113–0 Ma[1]
白垩纪－现今
Anguilla japonica
科学分类 编辑
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼纲 Actinopteri
亚纲： 新鳍亚纲 Neopterygii
下纲： 真骨下纲 Teleostei
高群： 海鲢高群 Elopocephalai
群： 海鲢群 Elopomorpha
目： 鳗鲡目 Anguilliformes
Berg, 1943
亚目[2]
  • 原鳗亚目 Protanguilloidei
  • 通鳃鳗亚目 Synaphobranchoidei
  • 鯙亚目 Muraenoidei
  • 拟鯙亚目 Chlopsoidei
  • 康吉鳗亚目 Congroidei
  • 蚓鳗亚目 Moringuoidei
  • 囊鳃鳗亚目 Saccopharyngoidei
  • 鳗鲡亚目 Anguilloidei

另外有些鱼类如八目鳗、电鳗、黄鳝等，长相类似鳗鱼而容易被误认，但在分类上属于完全独立于鳗鱼外的演化支。

特征

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欧洲康吉鳗为最重的鳗鱼。

鳗鱼的外型类似长条蛇状的棍棒形，长度最小为5 cm（2.0英寸）（单颌鳗属），最长则可至4米（13英尺）（长尾弯牙海鳝）。[3]成年体重范围大约在30 g（1.1 oz）至超过110千克（240磅）。腹鳍退化，部分种类缺乏胸鳍，背鳍、臀鳍与尾鳍则完全相连。[1]

大部分的鳗鱼居住在浅海，潜伏在沙中、泥中或是礁石当中，多为夜行性。也有部分鳗鱼生活在深海中，深度可达4,000米（13,000英尺）。鳗鲡科为回游性鱼类，生活于淡水但会游回海中产卵。[4]

最重的鳗鱼为欧洲康吉鳗，最高体重110千克（240磅），体长则可达3米（9.8英尺）。[5]其他鳗鱼体重较轻，但拥有更长的身长，例如长尾弯牙海鳝最大体型就可达4米（13英尺）。[6]

 
自礁岩探头的鯙鱼，属于鯙亚目。
 
巴氏园鳗，属于糯鳗亚目。

分布

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全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除了欧洲鳗（Anguilla anguilla）及美洲鳗（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

生活史

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鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游（anadromous）相反，称为降河洄游（catadromous）。在溯河的过程中，鳗苗必须穿过许多障碍物，例如堰、堤坝或是天然瀑布。现今有许多河道设有鱼道，可以帮助这些鱼在不耗尽体力的前提下溯河。

其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：

  • 卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。
  • 柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。以海洋雪为主食。
  • 玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
  • 鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的捕捉来源。
  • 黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
  • 银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
  •  
    柳叶鳗时期。
  •  
    玻璃鳗时期，此时鳗鱼会从大海游入淡水流域成长。
  •  
    鳗线时期。
  •  
    银鳗时期，此时鳗鱼会回游回海中进行产卵。

鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。

亚目与科

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以下分类参考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[2]：

料理

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鳗鱼饭，又称鳗丼

鳗鱼口感软嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。[需要可靠医学来源]

日本料理经常使用淡水鳗（日语：鰻／うなぎ unagi ?，主要为日本鳗）及海水鳗（日语：穴子／あなご anago ?，康吉鳗尤其是星康吉鳗）。但一般鳗鱼都不会作刺身及生食，这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。如著名的日本握寿司“星鳗寿司”即在蒸熟之后以喷灯炙(或铁网)烤数秒钟之后方能上盘，其他鳗鱼多半以蒲烧形式烹调，搭配米饭制成鳗鱼饭。而日本人有于土用丑日吃鳗鱼的习俗，始于江户时代安永年间。根据传说，某生意不太好的鳗鱼店店主，因销情未如理想，于是想出于店头张贴“本日丑之日”，说吃了能保健康，结果销情大好。此后，其他鳗鱼店也依样模仿，逐渐成为一种习惯[7]。

粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。

韩国使用鳗鱼胆汁加烧酒。

台湾会将鯙鱼去皮后油炸、清蒸或红烧食用。

在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（Jellied Eels）。

犹太教规定教徒禁止食用鳗鱼。[8]

类似鱼种

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因为分子生物学的进步，始鱼的先祖分化关系变得明朗，也就造成分类的不同。

其他

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在欧洲只有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。数千年来手掷网是在英国柏瑞河（River Parrett）与塞文河（River Severn）实行的捕鳗鱼方法。在中国广东省江门市大广海湾经济区 （Daguanghai Bay）设立台山鳗鱼RCEP农产品国际采购交易中心。

它们的天敌有海蛇。

参见

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外部链接

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参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2009). Anguilliformes. FishBase. Version 2009-01.
  2. ^ 2.0 2.1 Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. Fishes of the World 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336. 
  3. ^ McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N. , 编. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5. 
  4. ^ Prosek, James. Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1. 
  5. ^ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium Wikiwix的存档，存档日期2011-02-17. Fishbase.org
  6. ^ FishBase 互联网档案馆的存档，存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).
  7. ^ 你不能不懂的食物市場學 關於鰻魚的土用丑日. [2018-08-06]. （原始内容存档于2018-08-06）. 
  8. ^ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch 互联网档案馆的存档，存档日期3 June 2012. Chapter 1, torah.org. Retrieved 17 June 2012.
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