血豆腐
血豆腐，在不同地区又叫（动物名）红、（动物名）血、血旺等，是用动物的血做成的食物，因为形似豆腐而得名。
名称
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在广东、香港地区通常称为红，如猪红由猪血为主要原材料制成的，鸡红则以鸡血制成等。
在闽南、潮汕、台湾则以原材料动物的名称直接称呼，例如“猪血”或“鸭血”。
在华北地区也常称呼“猪血” 。
而中国西南地区一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南少数民族。由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。在贵州大方县的喜鹊苗还会将猪血块混进豆腐块里搓成有豆腐的“血豆腐”再烤来吃，以补充铁质[1]。
营养
编辑血豆腐的营养十分丰富，素有“液态肉”美称。例如，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量，它不仅含蛋白质量多质优，而且极容易消化吸收。其所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。[2]
选材及制作
编辑把动物屠宰后将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右后即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。未经烹煮前本为液态，于烹煮期间加入盐使血液凝结，故熟猪血常以豆腐状形态出现，偶有气孔于其中。制成的血豆腐，以“滑溜而有口感”为之上品。[原创研究？]
常见的烹饪作法，常用于煮汤或煮火锅。台湾有小吃猪血糕、猪血汤。川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。
劣质血豆腐
编辑现今中国大陆一些非法作坊制作的劣质猪血，有曝光称内里含有动物排泄物、毛发等杂物，甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同时亦有出现假猪血，是以可致癌的凝胶做成的。[3]
不符合食品及卫生法规规定的流程而制作出的血豆腐，内里也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。[4]
相关典故
编辑类似食品
编辑参考文献
编辑- ^ 《向世界出发》, 2008-07-11
- ^ 人民保健报（2003年09月09日） http://www.39.net/woman/jkjr/nxyy/gnqyy/9732.html （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 廣州黑心豬血屎尿加料，屠宰失禁混血槽，無良商家：多少有一點.苹果日报. [2014-03-20]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 取血有瑕疵 豬血糕「有便便味」. [2014-03-20]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 南粤子弟50年前奔赴鸭绿江. [2009-10-30]. （原始内容存档于2005-03-27）.