紫米
黑米(英语:Black rice),是一类紫黑色的稻米。紫米的稻种可与其他稻类杂交,因此与其他稻类无生殖隔离,都属于水稻。此外,黑米在中国古代也被称之为“禁米”,因为一般情况下,只有上层社会的人才可以吃得起。[1]
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Black_Rice.jpg/220px-Black_Rice.jpg)
![](http://up.wiki.x.io/wikipedia/commons/thumb/7/71/Balatinaw_%28or_Balatinao%29_black_rice_from_the_Philippines_01.jpg/220px-Balatinaw_%28or_Balatinao%29_black_rice_from_the_Philippines_01.jpg)
名称 | 数额 | 单位 |
---|---|---|
能量 | 356 | kcl |
蛋白质 | 8.89 | g |
脂肪 | 3.33 | g |
碳水化合物 | 75.56 | g |
纤维 | 2.2 | g |
糖分 | 0 | g |
钙 | 0 | mg |
铁 | 2.4 | mg |
钠 | 0 | mg |
维生素 | 0 | mg |
维生素A | 0 | IU |
饱和脂肪酸 | 0 | g |
反式脂肪酸 | 0 | g |
胆固醇 | 0 | mg |
名称
编辑虽然市面上有“紫米”、“黑米”两种称呼,但各家厂商说法不一,没有很明确的定义。[3]根据国际书籍或文献仅以黑米(black rice)概括两者较多,并不区分两者[4];而根据台湾农业试验所解释也不区分两者,以紫米(purple rice)概括之[5],不称“非糯性的紫米”作黑米,一般说的黑米就是紫米,只是将紫米分为糯性或非糯性两种。无论如何,两者都是有色米的糙米,色泽是因米糠层的花青素含量不同;若精制化将米糠层剥去,仍是白米。[6]
性质
编辑紫米糠中,亲水性抗氧化剂的活性,远高于其中的亲脂性抗氧化剂,花青素和γ-甾烷醇,其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。
食用与烹调
编辑参考文献
编辑脚注
编辑- ^ 1.0 1.1 Saikia, Partha. Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice). North East India info. [2020-06-25]. (原始内容存档于2020-06-25).
- ^ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov. [2020-06-25]. (原始内容存档于2021-01-16).
- ^ 营养师天团. 黑米、紫米夯翻天,營養師1張圖秒懂吃的是啥米. 早安健康. 2018-02-07 [2021-08-04]. (原始内容存档于2021-08-04).
- ^ U.K.S. Kushwaha. Black Rice: Research, History and Development. Springer. 2016 [2021-08-04]. (原始内容存档于2021-02-03).
- ^ 吴永培、廖大经. 台灣有色米之發展現況及因應措施 (PDF). 农业试验所技术服务季刊. 2017-03, (109): 2 [2021-08-04]. (原始内容存档 (PDF)于2021-01-31).
- ^ 陈蔚承. 紫米和黑米吃對了嗎? 5個「不同」必知. 康健杂志. [2021-08-04]. (原始内容存档于2021-08-12).
其他
编辑- http://www.ib.cas.cn/hezuojiaoliu/yuandi/yuandixiangmu/201210/t20121008_3655958.html (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- Lipophilic and Hydrophilic Antioxidants and Their Antioxidant Activities in Purple Rice Bran,Sungjoon Jang,Zhimin Xu,Journal of Agricultural and Food Chemistry,Vol. 57: , Issue. 3, : Pages. 858-862,Publication Date (Web): January 12, 2009,https://doi.org/10.1021/jf803113c,https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803113c
- Antioxidant and anti-inflammatory activities of gamma-oryzanol rich extracts from Thai purple rice bran,Journal of Medicinal Plants Research Vol. 6(6), pp. 1070-1077, 16 February, 2012,http://www.academicjournals.org/JMPR (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- DOI: 10.5897/JMPR11.1247,https://www.researchgate.net/profile/Maitree_Suttajit2/publication/268385672_Antioxidant_and_anti-inflammatory_activities_of_gamma-oryzanol_rich_extracts_from_Thai_purple_rice_bran/links/54d823c10cf2970e4e76a897/Antioxidant-and-anti-inflammatory-activities-of-gamma-oryzanol-rich-extracts-from-Thai-purple-rice-bran.pdf
- Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight,Yun Shen,Liang Jin,Peng Xiao,Yan Lu,Jinsong Bao,https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.07.010