断魂椒
断魂椒（英语：Bhut Jolokia；ghost pepper），又称魔鬼椒，其名称中的“鬼”来自梵语भूत（音译为富单那）；断魂椒是盛产于印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒，在2007年的《吉尼斯世界纪录大全》中被确认为世界最辣的辣椒，实验最高辣度为1,041,427 SHU（史高维尔指标）。然而其纪录现在已经由另一种新培育的辣椒品种特立尼达蝎子壮汉T于2011年3月以146万度超越。目前纪录保持品种为X辣椒的269万度。
| 断魂椒 | |
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| 属 | 辣椒属 Capsicum |
| 杂交亲本 | 黄灯笼辣椒 C. chinense × 小米椒C. frutescens |
| 起源 | 印度东北部 |
| 辣度 |  特别辣 |
| 斯科维尔指标 | 1,041,427 |
印度鬼椒是阿萨姆邦和印度东北其他地区辣椒的杂交品种，基因分析显示印度鬼椒的基因大都来自黄灯笼椒，亦有部分基因来自辣椒。根据现有的证据，这种辣椒在印度已有数百年历史。印度鬼椒以前被用来做成田间和村落的藩篱，以防止象群闯入居民区。如今，这种辣椒已经成为阿萨姆地区食品业主要原料来源之一，只需少量就可以达到大量普通辣椒的效果[1]。
依据史高维尔指标，世界第四辣的墨西哥魔鬼椒的辣度是577,000 SHU，印度鬼椒的辣度几乎是魔鬼椒的两倍。而普通辣椒辣度一般只有10000 SHU左右，中华地区的餐厅常运用到最辣的鸡心椒、朝天椒辣度大约是270,000 SHU。如此之高的辣度事实上已经很可能对食用者的身体健康造成严重危害，甚至可以导致死亡[2]。因此印度鬼椒在现实生活中更多是用于军事领域，它是催泪弹的重要原料之一。即使是食用，通常也只是被少量掺入普通辣椒中，用于大幅增加菜品辣度。
另见
编辑注释
编辑- ^ 世界第一辣 鬼椒进军全球 （页面存档备份，存于互联网档案馆）：“用于调味时，由于鬼椒的超高辣度，食品制造商只需少量鬼椒，就可达到大量普通辣椒的效果。”
- ^ Chris Perez, Eating ‘ghost peppers’ could kill you, 2015-08-04 [2018-12-09], （原始内容存档于2018-12-09）