山梨酸钾

山梨酸钾
	IUPAC名; Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; (2E,4E)-2,4-己二烯酸钾
别名	E202; BB粉
识别
CAS号	24634-61-5 ; 590-00-1
PubChem	23676745
ChemSpider	4445644
SMILES	[K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C;
InChI	1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;;
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
ChEBI	77868
KEGG	D02411
性质
化学式	C6H7KO2
摩尔质量	150.22 g·mol−1
外观	白色晶体
密度	1.363 g/cm3
熔点	270 °C（543 K）
溶解性（水）	58.5 g/100 mL (100 °C)
溶解性（其他溶剂）	溶于乙醇、丙二醇; 微溶于丙酮; 极微溶于氯仿、乙醚; 难溶于苯;
危险性
	欧盟危险性符号; 刺激性 Xi
NFPA 704	1 2 0
	致死量或浓度：
LD50（中位剂量）	4920 mg/kg（大鼠，口服）
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为C₆H₇O₂K。主要用作防腐剂，E编号为E202。山梨酸及其盐在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。

生产

山梨酸钾由山梨酸与氢氧化钾中和得到。前体山梨酸由丁烯醛与丙二醛的缩合生产。^[4]^[5]^[6]

主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。

抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。

^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
^ 来源：Sigma-Aldrich Co., product no. 85520 .
^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15: 3043. ISBN 978-0-471-47662-7. doi:10.1002/0471701343.
^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
^ patent process for commercial potassium sorbate 互联网档案馆的存档，存档日期2012-01-31.
^ Agricultural Marketing Service. www.ams.usda.gov. [2022-12-28]. （原始内容存档于2014-06-11）.

山梨酸钾^[1]^[2]


IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸钾
别名	E202 BB粉
识别
CAS号	24634-61-5 ^Y 590-00-1
PubChem	23676745
ChemSpider	4445644
SMILES	[K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI	1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
ChEBI	77868
KEGG	D02411
性质
化学式	C₆H₇KO₂
摩尔质量	150.22 g·mol⁻¹
外观	白色晶体
密度	1.363 g/cm³
熔点	270 °C（543 K）
溶解性（水）	58.5 g/100 mL (100 °C)
溶解性（其他溶剂）	溶于乙醇、丙二醇微溶于丙酮极微溶于氯仿、乙醚难溶于苯
危险性
欧盟危险性符号刺激性 Xi
NFPA 704	1 2 0
致死量或浓度：
LD₅₀（中位剂量）	4920 mg/kg（大鼠，口服）^[3]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。