抹茶
抹茶[1][2][3]（日语：抹茶／まっちゃ matcha）是一種除去水份後的粉末狀茶品，通常為沖泡熱水後飲用，也常用於製作糕點及甜點。
中文传统正写为“末茶”[1][3]，其中“末”是“粉末”、“碎末”的意思[2]
较为常见的抹茶品类一般为绿茶，并且茶叶在采摘前需要覆盖三周，以产生更多茶氨酸和咖啡因；而采摘后需要蒸青，使颜色更加翠绿。粉碎过程则用天然石磨最佳。如此使得最后由抹茶制成的茶汤几乎没有苦涩味道，而回味甘甜。
历史
编辑抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（點茶）。至在中國沒落前已有一千多年的成熟历史。明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，點茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹，才會有抹茶是日本文化的誤會。[4]不過九世纪末（日本的平安中期）抹茶技術確實是随日本遣唐使进入日本而被保留下來並改良，後來點茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本抹茶茶道。[5][6]
制作
编辑
抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本，由于多年的改良，绿茶已经很少有苦涩的味道了，而经过覆盖蒸青的绿茶幾乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草簾子，四周也用草簾子遮挡得不透阳光，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶更加不苦，更加翠绿。 采摘来的生叶当天蒸青（用蒸氣殺青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片乾茶葉称为「荒茶」。然后荒茶进入冷库，在攝氏零下的溫度做保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
荒茶在使用前从冷库中取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是传统用于粉碎茶叶的设备，虽然现代也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度、香气、颜色的不同，其价格和用途也完全不同。
饮用
编辑抹茶的直饮一般是按照中国原始的鬥茶的方式饮用，有一些独特的方法，后来在日本被发展成日本茶道，形成更加严格复杂的规则。
基本的方法是：
- 温碗
- 先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。
- 调膏
- 碗里放入2克抹茶，先加入少量（幾毫升）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。
- 点茶
- 再加入約60毫升的水，用茶筅按照川字形（也描述為M字形或W字形）的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。
“碧云引風吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色，一级泡沫的浓厚，不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶（4克抹茶加入60毫升的水）称为「浓茶」，把比较少的抹茶（2克抹茶加入60毫升的水）称为「薄茶」。
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抹茶冰淇淋 -
抹茶蛋糕 -
抹茶壽司
衍生
编辑- 宇治金時（冰品）
参见
编辑参考文献
编辑- ^ 1.0 1.1 末茶，汉典. [2021-06-24]. （原始内容存档于2020-02-27）.
- ^ 2.0 2.1 末茶屯复兴中国抹茶，让世界爱上这抹中国绿，FX168. [2020-02-27]. （原始内容存档于2020-02-27）.
- ^ 3.0 3.1 知否，知否，抹茶应是末茶——明兰带你走进宋代点茶，搜狐. [2020-02-27]. （原始内容存档于2020-03-27）.
- ^ 綠茶包裝被指「媚日」 農夫山泉稱中國寺廟. 星島頭條. 2024-03-08 [2024-10-01] （中文（香港））.
- ^ 你真的了解抹茶吗？揭秘关于抹茶的冷知识. 哈好网. 2016年4月26日 [2018年4月26日]. （原始内容存档于2018年9月15日）.
- ^ Han Wei. Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Recent Discoveries at Famen Temple. Chanoyu Quarterly. Urasenke Foundation of Kyoto. 1992年: 38–45 [2018-04-26]. （原始内容存档于2020-03-27）.
