野味
野味是中国人对野生动物来源的食材的统称，在热带雨林则称为丛林肉。
简介
编辑古时人类经常对野生动物进行捕杀，并成为一种仪式。女真人原有猎食野味的习惯[1]，满清入关后，影响了中原饮食，如“满汉全席”涉及以大量不同种类野生动物入馔。
到近代野味受到人类的大量捕杀后，数量大幅减少，很多物种已经灭绝或处于濒危等级[2]。在中国濒危的动物虽然受到国家保护，但仍然少数人猎杀野味销售或自用。中国部分地区依然有贩卖野味的市场，一些民众仍迷信野味是“补品”，有强身甚至壮阳等效用，亦有人将进食野味视作猎奇[3]、炫富表现，故此野味在中国人的饭桌上屡禁不止。
驯养繁殖
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部分野生动物经批准，可驯养繁殖。[4]2003年8月，国家林业和草原局政府网发布《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》规定可以食用药用的野生动物，如果子狸、野猪、梅花鹿等[5]。2020年因COVID-19疫情原因，2月24日，中华人民共和国出台了全面禁食野生动物决定。3月4日，农业农村部印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》，明确牛蛙、甲鱼等可食用，而竹鼠养殖尚存争议[6]。2020年10月，国家林草局公布《关于规范禁食野生动物分类管理范围的通知》，要求禁止食用竹鼠、果子狸、豪猪、刺猬、猪獾等64种野生动物。[7]
保护措施
编辑2020年2月，全国人大常委会通过《全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习决定》。此外，中国大陆地区的《中华人民共和国野生动物保护法》禁止捕杀以及交易受法律保护的珍贵野生动物，包括国家保护动物和“三有动物”等。[8]
争议
编辑疾病
编辑食用野味涉及到捕猎、烹饪行为有可能导致相关人员感染人畜共通传染病，甚至直接促进这些疾病产生[9]，以及违反法律。[10]
2003年的严重急性呼吸道综合征（SARS）病毒就是来源于菊头蝠，经过野味果子狸传播到人群中。[11]
2019冠状病毒疾病的严重急性呼吸道综合征冠状病毒2型可能也是来自于海鲜市场销售的多种野味，[9]但亦为不排除人类传染给动物，反再传染回市场人类的情况[12]。美国疾病控制与预防中心发布公告称“目前尚无证据表明导致COVID-19的病毒会通过食物（包括打猎获得的野味）传染给人类”[13]。
相关页面
编辑参考资料
编辑- ^ 吴正格. 后金初期的宫廷食品. 满族研究. 1993年, (2期): 50页.
- ^ 益周刊. 野味帝国. 凤凰网. [2020-04-04]. （原始内容存档于2020-03-05）.
- ^ 北京科技报. 中国食用野生动物内幕调查(多图). 中国网. 2020-04-04 [2020-04-04]. （原始内容存档于2006-05-23）.
- ^ 国家林业和草原局政府网. 国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法. 2017-03-15 [2020-04-03]. （原始内容存档于2022-03-20）.
- ^ 国家林业和草原局政府网. 关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知. 2003-08-05 [2020-04-04]. （原始内容存档于2020-09-30）.
- ^ 南方都市报. 竹鼠等野生动物如何进入白名单？专家回应. 网易新闻. 2020-03-07 13:47:58 [2020-04-04]. （原始内容存档于2020-10-28）.
- ^ 国家林草局：竹鼠果子狸等45种野生动物今年年底前停止养殖_绿政公署_澎湃新闻-The Paper. thepaper.cn. 2020-10-09 [2024-01-07]. （原始内容存档于2024-01-07） （中文）.
- ^ 贪吃野味舌尖猎奇 杀戮买卖法责自负-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-08-23]. （原始内容存档于2020-08-14）.
- ^ 9.0 9.1 新型肺炎来源确认：违法野味惹祸！ （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Heho健康 2020-01-22
- ^ 郭锡铎. 野味的消费行为及其对人体的危害. 肉类研究. 2003, (3): 5-8+4.
- ^ 15年后，SARS病毒追击者在云南洞穴找到源头的那群蝙蝠. 扬子晚报. 2017-12-07 [2020-01-23]. （原始内容存档于2020-06-07）.
- ^ Cohen, Jon. Wuhan seafood market may not be source of novel virus spreading globally. Science AAAS. 26 January 2020 [2020-01-28]. （原始内容存档于2020-01-27） （英语）.
- ^ CDC. 2019年新型冠状病毒肺炎（COVID-19）. Centers for Disease Control and Prevention. 2020-02-11 [2020-07-15]. （原始内容存档于2021-05-13） （中文（简体））.
扩展阅读
编辑- 《好吃：食物与文化》（英语：Good to Eat: Riddles of Food and Culture）： 马文·哈里斯（英语：Marvin Harris）