鲱属
鲱属(学名:Clupea)是生活在北太平洋和北大西洋(包括波罗的海)温带浅水中的一个多油的鱼属[1]。这个属有两个种:大西洋鲱和太平洋鲱。这两个种又可以各分数个亚种。鲱鱼是成群的鱼,它们在春天成群聚集在欧洲和北美洲的海岸前,捕撈後經醃製或者燻製保存及販售。
鲱属 | |
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科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
目: | 鲱形目 Clupeiformes |
科: | 鲱科 Clupeidae |
属: | 鲱属 Clupea L., 1758 |
種 | |
外形
编辑所有200多种鲱科中的鱼的外貌均很相似。他们体银色,只有一背鳍。与大多数鱼不同的是它们的背鳍是软的,里面没有刺。他们没有体侧线,下颚突出。他们的体型不同:波罗的海的鲱鱼比较小,仅14至18厘米。大西洋鲱可以达46厘米,重680克,太平洋鲱则可达38厘米。
分類
编辑種 | 學名 | IUCN |
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貝氏智利鯡 | Clupea bentincki | 未予評估 |
大西洋鯡 | Clupea harengus | 無危 |
波羅的海鯡 | Clupea harengus membras | |
菲律賓鯡 | Clupea manulensis | 未予評估 |
白海鯡 | Clupea pallasii marisalbi | 未予評估 |
太平洋鯡 | Clupea pallasii | 未予評估 |
蘇氏大西洋鯡 | Clupea pallasii suworowi | 未予評估 |
天敌
编辑成年鲱鱼的天敌包括人類、海鸟、海豚、銀花鱸魚、海豹、海狮、鲨、鲸、白斑角鯊、鮪魚、鳕鱼、鮭魚、比目鱼和其它大型的鱼。许多这些天敌也捕猎幼鲱鱼,其中最大天敵往往是人類。
食物
编辑小鲱鱼吃浮游植物,它们长大后开始吃比较大的生物。成年鲱鱼吃浮游生物、小鱼和鱼仔。橈腳類和其它小甲壳动物也是它们的食物。在白天鲱鱼待在比较安全的深水中,只有在夜里它们上升到浅水吃东西。他们游动时张着嘴,过滤水中的浮游生物。
经济
编辑鲱鱼是重要的经济鱼类。成鱼的肉和卵被大量食用。在阿拉斯加州东南部鲱鱼也当作诱饵使用。美国环保协会认为大西洋鲱对环境平衡起重要的作用[2]。
食品
编辑从公元前3000年开始鲱鱼就已经是重要的食用魚。在不同地区有许多不同的食用方法:生吃、发酵、腌等等。
营养
编辑鲱鱼含有很高的长链二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它们是维他命D的原料。
腌製
编辑在欧洲腌鲱鱼是一个名肴,在波兰、立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚、德国、丹麦、芬兰、瑞典、挪威和犹太菜里都有。大多数腌鲱鱼有两个步骤。首先用盐来吸收鱼体内的盐,在第二步中盐被取掉,加入调味品如醋、盐、糖以及胡椒粉、洋葱等。近年来也有添加其它来自亚洲的调料的。
鲱鱼卷
编辑鲱鱼卷是把腌的鲱鱼肉片卷成卷状,配上腌的小黄瓜或者洋葱。
发酵
编辑在瑞典和波罗的海国家里有食用发酵的鲱鱼的习惯(酸鱼)。
生吃
编辑荷兰的生鲱鱼是春末夏初捕的鲱鱼,一般与生洋葱一起吃。弗拉尔丁恩和斯赫弗宁恩有专门的鲱鱼节庆祝。被捕的鱼被冻起来保存,开秋开始出售。
鲱鱼也装罐出口。
非常小的鲱鱼被称为吻仔魚,被全吃。
其它用法
编辑英国、丹麦、波罗的海国家、瑞典食品中有熏鲱鱼。在斯堪的纳维亚鲱鱼汤也很传统。
在阿拉斯加州人们把树枝插入海中,让鲱鱼在上面产卵,然后把卵收集起来。这样的卵可以用来做鲱鱼卵色拉。