朝鮮拌飯
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韓式拌飯（韩语：비빔밥 bibimbap或교반／攪飯 gyoban），韓文비빔是混合的意思，밥是米飯的意思，所以비빔밥就是拌飯的意思， 是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁朝鲜族特有的米饭料理，又稱石鍋拌飯[1]，台灣亦有音譯為乒乓飯、嗶嗶飯[2]，是一種著名的韓國菜，材料有飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和韓式辣醬。可以熱食冷食，食用時把材料拌勻。
| 朝鮮拌飯 | |
 石鍋拌飯（上桌時） | |
| 朝鲜语名稱 | |
|---|---|
| 諺文 | 비빔밥 |
| 文观部式 | bibimbap |
| 马-赖式 | pibimpap |
原料和制作方法
编辑拌飯所用的蔬菜包括切絲的，黃瓜、櫛瓜、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉類可以雞肉或海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。
除了用一般容器，也有用石碗或銅碗盛裝，最著名的稱為石頭拌飯（朝鮮語：돌솥 비빔밥），是鍋飯的一種，以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食的全州最聞名，其次是晉州。
上桌的石鍋拌飯顏色繽紛，光用眼睛看就非常夠味；以韓國人篤信的「五行說」，配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑，所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔，當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬，以及香脆的鍋粑，這時就可用力、迅速的攪拌均勻，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上，若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。
省級非物質文化遺產
编辑2021年12月，「朝鮮族石鍋拌飯製作技藝」被登錄為「吉林省省級非物質文化遺產」，申報地區為延边朝鲜族自治州[3][4]。事隔3年后，韓國國家遺產廳方才掌握石鍋拌飯被列入中國地方級文化遺產，對此，韓國外交部指出中方做法「扭曲歷史」，並對中韓人民「友誼」造成「負面」影響。[5][6]
参见
编辑参考文献
编辑- ^ - 拌饭 互联网档案馆的存檔，存档日期2016-03-05.（简体中文）
- ^ 台灣韓國餐館看板. [2014-10-25]. （原始内容存档于2014-10-25）.
- ^ 吉林省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计10大类65项） (PDF). 吉林省人民政府. 2021-12-15.
- ^ ‘돌솥비빔밥’ 중국 문화유산으로 지정…외교부 “단호하게 대응”. 조선일보. 2024.09.20 [2024-09-20].
- ^ 周慧盈; 邱國強. 中國吉林省將石鍋拌飯列文化遺產 韓國批扭曲歷史. 中央社. 2024-09-22 [2024-09-24].
- ^ 吉林省把石鍋拌飯列文化遺產 再引發中韓文化爭議. Now新聞. 2024-09-23 [2024-09-24].