西炒飯
西炒飯是香港的一種炒飯[1]，以「西式」為名，卻非源於歐美地區，而是源於香港的茶餐廳[2]，這款炒飯在大牌檔和港式快餐店在午飯和晚飯時間亦有提供，飯粒通常呈橙紅色，是一種帶有甜酸口味的炒飯[3]。
 一碟西炒飯 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 米、雞蛋、火腿、香腸、洋蔥、玉米及茄汁 |
製作
编辑西炒飯不同於其他地區的番茄汁炒飯，其特色是如同揚州炒飯將各種配料和米飯一起炒。至於用料上沒有既定標準，但必須要有番茄醬或番茄膏，使米飯呈現橙紅色。由於番茄乃源於西方的食材，故港英時期的香港人給予此稱呼。除了白飯和雞蛋之外[4]，配料通常包括香腸粒及火腿粒，以及切粒的番茄、洋蔥及蘑菇等[5]，也可加入粟米、紅蘿蔔及青豆粒，並使用喼汁調味。西炒飯的配料通常包括肉類，但較少用新鮮肉食，而是使用切片或切成粒狀的雞肉腸、火腿或午餐肉[6]，不過也有一些會加入雞肉或急凍蝦仁。如果只使用火腿粒或腸仔片作為肉類食材，西炒飯的製作成本一般都會較其他種類的炒飯或碟頭飯低廉，所以是香港大專院校常見的其中一款頹飯。另外，西炒飯在香港部分茶餐廳又名「衰人炒飯」，因為西人與衰人近音而得名[7]。
參見
编辑參考資料
编辑- ^ 西炒飯新手必學零失敗 配料隨意茄汁不可少. 香港01. 2018-07-17 [2019-06-26]. （原始内容存档于2019-06-26）.
- ^ 食肆炒飯 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太陽報 (香港)，2012-11-25
- ^ Hong Kong-style Western Fried Rice (西炒飯) (CCCH9051 GROUP 19). HKU. [2024-09-23]. （原始内容存档于2024-09-23）.
- ^ 港式西炒飯. family.esdlife.com. [2019-06-26]. （原始内容存档于2019-11-06）.
- ^ 家常健康西炒飯. 房協長者通. 2012-04-19 [2015-01-29]. （原始内容存档于2019-12-10）.
- ^ 3步港式西炒飯食譜 新手零失敗還原茶餐廳風味. U Food. 2021-08-23 [2022-03-12]. （原始内容存档于2022-03-12）.
- ^ 【餓底需知】茶餐廳粥粉麵飯代號（上). Now新聞. 2017-11-09 [2019-12-19]. （原始内容存档于2019-12-19）.
