蕹菜

旋花科番薯属植物

蕹菜學名Ipomoea aquatica),又称空心菜空芯菜通菜壅菜甕菜應菜藤菜葛菜,为一年生草本植物蔓性,中空[2],节上能生不定根。蕹菜原產於東南亞[3]

蕹菜
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
属: 番薯属 Ipomoea
种:
蕹菜 I. aquatica
二名法
Ipomoea aquatica

別名

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應菜,蕹菜(南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、厦门话),蕹菜(福建话、潮汕话,俗写应菜),空心菜(山东、福建、台灣、廣西、貴州、四川),通菜蓊、藤藤菜(江蘇、四川),通菜、甕菜(廣東、香港),無心菜,藤菜,竹葉菜,葛菜,草菜,蕻菜,蓊菜(因有不同區域之品種而有不同)。

分布

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東南亞、東亞及南亞的熱帶亞熱帶地區,生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。

特徵

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雍菜(菜苗)

其莖蔓生[2],長2—3米(6.6—9.8英尺),中空(髓腔)。葉卵圆形或披針形,長5—15厘米(2.0—5.9英寸),寬2—8厘米(0.79—3.15英寸)。開白色喇叭狀花,直徑3—5厘米(1.2—2.0英寸),可用扦插或播種的方式繁殖。[4]

蕹菜原产東南亞[3],後來擴展至中国长江以南及印度南部。在水田、池沼种的称为「水蕹菜」,葉、藤管比旱地种植的大。

蕹菜的形,叶柄很长;夏秋季开白色、粉红色[2]或淡紫色喇叭狀;种子淡褐或黑色;蕹菜性喜温暖湿润,生长势强,最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长,耐连作。对土壤要求不严,适应性广,无论旱地水田,沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长,但不耐寒,遇霜茎叶枯死,高温无霜地区可终年栽培。

蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或称深水栽培)三种。

由於偏酸性土壤會對蕹菜造成生長逆境,所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即為蕹菜中心孔洞)較大,反之在鹼性土壤中的空腔較小。

利用

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食用蔬菜

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炒空心菜

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及菸鹼酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及高濃度的β-胡蘿蔔素等,其蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍,鈣含量比番茄高12倍多;空心菜的膳食纖維含量極豐,每100克含量約2.4克,為高麗菜2倍以上,可促進腸胃蠕動,改善便秘。尤適宜糖尿病高血壓患者。以嫩、綠食或,作為高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜,常常以蒜頭醬油進行調味,偶爾加入牛肉。常見菜色如盛行於廣東椒絲腐乳通菜香港蝦醬炒通菜[5],以及流行於兩地的「馬來風光」(即炒通心菜)。

参考文献

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  1. ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en. [永久失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 中国社会科学院语言研究所词典编辑室 (编). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商务印书馆. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9. 蕹(wèng)[蕹菜](wèngcài)[名] 一年生草本植物,茎蔓生,中空,叶卵圆形或心脏形,叶柄长,花粉红色或白色,漏斗状。是常见蔬菜。也叫空心菜。 
  3. ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
  4. ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. (原始内容存档于2019-02-16). 
  5. ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴報. 2020-05-31 [2024-08-19]. (原始内容存档于2024-08-19). 

延伸阅读

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[]

 植物名實圖考·蕹菜》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

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