茄科茄属一年生草本植物

学名Solanum melongena),官話、晉語、湘語多稱茄子,粵語多稱矮瓜,客家話有叫吊菜,吳語、徽語有叫落苏,潮州話叫力苏閩南語有叫紅菜,閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄属一年生草本植物热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。

茄子、茄花与枝叶
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 茄属 Solanum
亚属: 茄亚属 S. subg. Leptostemonum
组: 茄组 S. sect. Melongena
种:
S. melongena
二名法
Solanum melongena
L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
異名[2]
列表
    • Solanum esculentum Dunal, 1813
    • Solanum insanum L., 1767
    • Solanum melongena var. depressum L.
    • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837
    • Solanum melongena var. serpentinum L., 1929

起源和演化

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最早产于南亚,在古印度從有刺或苦澀的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。

形态

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一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花葯長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。

分类与品种

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不同品種的茄的果實,不同的形式和顏色(紫色、綠色、紅色、白色和黃色),顯示其多樣性。

利用价值

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每100g茄子所含成分表
水分 92.8% - 94.2%
蛋白质 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纤维 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡萝卜素 180微克
维生素A 30微克
维生素B1 0.03毫克
维生素B2 0.03毫克
维生素C 7毫克
烟酸 0.4毫克
其它 微量

它富含维生素矿物质碳水化合物。茄子含胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素C黃酮類化合物蛋白质。此外,还含等微量元素和胆碱胡芦巴碱水苏碱龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用

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食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲,都有不同的茄子菜式,中國传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等,地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎釀茄子等,在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等,則流行橄欖油烤茄子[4]

主要蟲害

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一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:

參考文獻

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  1. ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
  2. ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
  3. ^ 茄子. [2014-09-19]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  4. ^ 煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤. 明報. [2024-12-18]. 

另見

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延伸阅读

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[]

 欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·茄部》,出自陈梦雷古今圖書集成
 植物名實圖考·茄》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

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