腸毒素（Enterotoxin），為葡萄球菌引起食物中毒的致病物質，根據抗原性分為A－I，8個血清型。由蛋白質組成，可溶於水，耐熱。另外，此毒素還可引起猴、貓等動物引發嘔吐現象，為毒素作用於腸道神經受體後，刺激嘔吐中樞所致。極適合於高溫的自然環境，不具高傳染力，人與人接觸不會感染。
