生拌牛肉
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生拌牛肉(韓語:육회;朝鮮漢字:肉膾),是一種生牛肉菜式,類似西餐中的韃靼牛肉。流行於韓國、日本、中国东北。
生拌牛肉 | |
![]() 和牛肉膾 | |
朝鲜语名稱 | |
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諺文 | 육회 |
汉字 | 肉膾 |
文观部式 | Yukhoe |
马-赖式 | Yukhoe |
做法是先把牛肉(一般採用少脂肪的牛柳部分)置於冰箱的冷凍格約一小時,之後再將沙梨去皮後切成粗條後泡浸在由砂糖和水所調的糖水內(主要是為了防止梨條氧化變色)並於冰箱內備用的,然後把從冷凍格取出未完全凍僵的牛肉,跟沙梨一樣切成條狀,並加入調味料(甜醬油、蜜糖、芝麻、青蔥、生蒜蓉、黑胡椒和芝麻油)拌勻,然後再從冰箱內取出已泡浸完糖水的沙梨條平舖在盤子上,再在上面放上拌勻了醬汁的牛肉,最后打上生雞蛋即成。
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