牛肉丸
食物
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牛肉丸,亦称潮汕手打牛丸,是客家與潮州的特色小吃,為使用牛肉所做成的肉丸,由於香港及珠三角地区有相當的祖籍潮汕地區的居民,故牛肉丸亦在这一带流行。
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歷史
编辑牛肉丸来源于客家菜猪肉丸,早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
香港
编辑潮州的手打牛丸非常著名,但香港產的牛丸較少潮州牛丸的咬勁。牛肉丸與牛筋丸等肉丸多為香港冬季打甂爐(火鍋)之常用佐餐熱門食品之一。或者作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品,如魚蛋牛丸麵、牛丸米(粉)等。
1999年,消費者委員會對香港能售賣的35個牛丸樣本進行測試[1],有一個測試樣本含有禁用的水楊酸,另一個樣本含過量苯甲酸,其餘的均通過測試。
參考資料
编辑- ^ 除少數樣本外,肉丸(魚肉、牛肉、墨魚丸)內防腐劑含量合乎法例規定 互联网档案馆的存檔,存档日期2005-12-01.
- ^ 抽驗調查:牛丸冇牛肉. [2013-06-01]. (原始内容存档于2017-06-15).