客家菜
(重定向自东江菜)
客家菜,主要指客家人的飲食,因客家地区主体分布于闽粤赣交界处,故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙行程中只能以鹽保存食物,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大叶品种的芥菜)作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。
客家菜 | |
客家語漢字 | 客家菜 |
---|---|
客語白話字 | Hak-kâ chhoi |
客家人勤儉刻苦,平時省吃儉用,只在年節與朔望祭拜祖先神明,或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材,極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今,已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。
所謂的「炆」,是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜;而典型的「四炒」係指客家炒肉(又稱客家小炒)、豬腸炒薑絲、鴨血(亦有用豬肚者)炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳(俗稱鹹酸甜)四道菜[1]。
著名客家菜
编辑-
客家釀豆腐
-
梅菜扣肉
-
客家粄條
-
盆菜
-
米篩目
-
擂茶
-
牛丸篩目
-
算盤子
-
醃面
-
芋头扣肉
-
鹽焗雞
-
油豆腐
-
豆腐菜
-
客家菜包
-
割稻飯
-
牛汶水
其他客家菜
编辑小吃
编辑参考文献
编辑- ^ 《經典菜餚-四炆四炒》,中華民國行政院客家委員會官方網站. [2009-05-31]. (原始内容存档于2009-02-21).
中国菜系列 |
---|
四大菜系 |
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 蘇菜 |
八大菜系 |
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 上海菜 |
十二大菜系 |
陝西菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
辽菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陝西菜 晋菜 - 沪菜 |
闽菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粤菜系 |
广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
苏菜系 |
京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜 |
东北菜系 |
东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里求斯中國菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |